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Dec 12, 2023

Gli uomini iniziano a servire i clienti in un ristorante tradizionale giapponese con una rivoluzione "genderless".

4 luglio 2023 (Mainichi Giappone) versione giapponese TAKAMATSU - Il personale di servizio nei ristoranti tradizionali giapponesi, o ryotei, è solitamente composto da donne in kimono, ma uno qui ha quattro camerieri uomini. Questo

4 luglio 2023 (Mainichi Giappone)

Versione giapponese

TAKAMATSU - Il personale di servizio nei ristoranti tradizionali giapponesi, o ryotei, è solitamente composto da donne in kimono, ma uno qui ha quattro camerieri uomini. Questo giornalista del Mainichi Shimbun ha visitato il ristorante per scoprire come ha deciso di adottare ruoli "senza genere".

La sera del 24 maggio, a Ryotei Nicho, nella capitale della prefettura di Kagawa, Takamatsu, quattro uomini vestiti con hakama, o gonne formali divise da uomo, hanno accolto gli ospiti all'ingresso elegante e profondo con assistenti femminili, dicendo: "Benvenuti". Si inginocchiarono, si inchinarono con sorrisi e condussero vivacemente gli ospiti nelle loro sale da pranzo.

Nicho è stato fondato nel 1946 e Wataru Yamamoto, 53 anni, diventato presidente di terza generazione nel 2009, è anche executive chef. Da quando è diventato presidente, è profondamente consapevole che "un ryotei è un luogo dove le persone possono sperimentare la cultura giapponese" e ha fatto molti sforzi per rendere il suo personale di servizio di prim'ordine. Questo perché sono proprio questi collaboratori a trasmettere ai clienti la passione che è stata messa nella cucina.

Allo stesso tempo, pensava: "Ci sono sempre più cuoche nelle cucine, e ci sono molti camerieri uomini nei ristoranti francesi". Ha poi concluso che "la distinzione tra uomini e donne potrebbe non avere senso".

Yamamoto ha deciso di cambiare lo stereotipo secondo cui servire la cucina giapponese è un lavoro da donne, e di formare anche gli uomini a diventare una sorta di "sommelier della cucina giapponese".

Il primo membro maschile del personale di servizio è stato Tatsuki Kawasaki, 20 anni. Quando era uno studente del terzo anno di scuola superiore, trovò un lavoro aperto da Nicho. Quando apprese che avrebbe potuto lavorare nell'hakama e studiare la cerimonia del tè, pensò: "Questo è un mondo fantastico che non ho mai sperimentato prima e voglio farne parte". Kawasaki è entrata a far parte del ristorante nell'aprile 2021.

Nicho attualmente ha un totale di 10 addetti al servizio clienti, inclusi uomini e donne. I nuovi arrivati ​​imparano a vestirsi con il kimono e Yamamoto, che è anche apprendista diretto di un gran maestro della cerimonia del tè, insegna loro come comportarsi e come muoversi. Imparano tutto ciò che devono sapere sul lavoro dietro le quinte prima di uscire a servire i clienti. Con gli anni apprendono anche la cultura necessaria per poter gestire da soli gli ospiti nelle stanze private con tatami.

Kawasaki attualmente serve i clienti nell'area del ristorante principale con le sue colleghe. Il suo obiettivo, spiega, è "essere in grado di gestire piccoli gruppi di ospiti, ad esempio per riunioni di lavoro, nelle stanze private".

Anche l'atmosfera del ristorante è cambiata con l'aggiunta di camerieri uomini. La moglie 54enne di Yamamoto, Yoko, la padrona di casa del ristorante, dice: "Ha aggiunto energia alla morbidezza che prevaleva quando i camerieri erano tutte donne. Ora c'è un'atmosfera tagliente e chiara nel ristorante".

Takeshi Hiratsuka, vicepresidente della Japan Restaurant Association, un'organizzazione con sede a Tokyo che conta circa 180 ristoranti di lusso in Giappone, ha dichiarato: "È normale che gli uomini portino i piatti alla porta delle stanze private con tatami e li passino alle cameriere. Tuttavia, è raro che un ryotei di alta classe abbia degli uomini che servono gli ospiti in queste stanze."

Ha aggiunto: "La cultura del cibo giapponese è molto profonda e i camerieri a volte imparano molto dai clienti. Finché i camerieri uomini studiano la cultura e l'etichetta e trattano l'ospite nella sala tatami in kimono, sono sicuro che lo faranno". adattarsi bene."

(Originale giapponese di Masahiko Sasaki, Takamatsu Bureau)